Sardinas a la sal

Ingredientes:

(Para 4 personas)
4 sardinas por persona, 3 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 8 aceitunas negras, aceite y 2 kilos de sal gorda.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 ºC. En la bandeja ponemos una cama de sal de un centímetro de grosor. Colocamos las sardinas enteras sobre la sal y las cubrimos con otra capa de sal. Luego la presionamos y metemos la bandeja al horno dejando que se haga durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja y esperamos hasta que se temple. Rompemos y retiramos la capa de sal y sin retirar las sardinas de la bandeja cogemos los lomos que están a la vista y los colocamos en una fuente. Retiramos la espina a todas las sardinas y sacamos los lomos inferiores. La piel se quedará adherida a las capas de sal. Colocamos todos los lomos en una fuente y los regamos con la mezcla de picar el ajo picado, el perejil y las aceitunas.