Bacalao al pil pil

Ingredientes:

Bacalao. Aceite de Oliva virgen. Ajos. Pimientos secos.

Elaboración:

En una cazuela de barro, preferentemente plana, se pone aceite hasta cubrir el fondo, a fuego no muy vivo. A continuación se añaden los ajos pelados y cortados por la mitad. Cuando los ajos estén dorados, se retira la cazuela del fuego, se sacan los ajos del aceite y se reservan. Esperaremos a que el aceite de la cazuela esté casi frío. Mientras tanto desescamamos el bacalao, lo secamos bien con un paño de cocina limpio. A continuación ponemos el bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba y agitamos la cazuela para que el bacalao se tome del aceite. Una vez hecho ésto, se pone la cazuela al fuego y cuando el aceite empiece a burbujear se baja el fuego y es entonces cuando se retira la cazuela del fuego, y sobre un periódico puesto en el fogón se agita suavemente la cazuela y se pone alternativamente al fuego hasta que la salsa quede completamente espesa. A continuación se adorna con los ajos reservados y con tiras de pimientos secos. Se sirve siempre en la misma cazuela y caliente.