Como desalar el bacalao

Una vez cortado en trozos, se pone el bacalao al chorro del grifo para quitarle la sal gorda de su parte exterior.
A continuación se echa en un recipiente, siempre con el doble de agua que el peso del bacalao.

Se tiene en agua durante 48 horas y se cambia tres veces el agua. Procurar que el agua esté bien fría para evitar que el bacalao se abra.

Se le puede echar hielo al agua de cuando en cuando.

La patata absorve la sal con facilidad, y colocar un trozo de patata cruda junto al bacalao puede acelerar el proceso.

Pasadas las 48 horas se saca, se escurre y se desescama. Una vez limpio y escurrido, el bacalao está listo para cocinar.