Croquetas de arroz

Ingredientes:

250 gr. de arroz integral. 150 gr. de queso crema. 3 huevos. 100 gr. de pan molido.
SALSA: 400 gr. de tomate en salsa. 1 cebolla. 50 gr. de aceitunas. vinagre de manzana al gusto. mejorana y tomillo al gusto.

Elaboración:

Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer. Ya frío prensar (como puré) y formar croquetas alargaditas colocándoles en el centro una tira de queso. Pasarlas por el huevo batido, enseguida por el pan molido y freir en aceite bien caliente para que no se abran. Servir con la salsa que se preparó de la siguiente forma: Pochar la cebolla en un poco de aceite, agregar enseguida el tomate. Agregar las aceitunas picadas. Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poco de vinagre.