Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

( Para cuatro personas ). 750 gr. de cinta de lomo de cerdo fresca. 150 gr. de hojaldre congelado. 150 gr. de bacon en láminas finas. 150 gr. de lonchas de queso fresco. Una cebolla grande. Un tomate grande. Un limón. Un vaso de aceite de oliva. Un vaso de sidra y sal.

Elaboración:

Compramos la cinta en un trozo y, a continuación, hacemos unos cortes como si fueramos hacer filetes, pero sin terminar de cortar del todo. Dentro de cada corte ponemos una lámina de bacon y una loncha de queso. Presionamos para que se unan bien los cortes y pasamos un bramante atándolo todo. Lo colocamos en una fuente y sazonamos con sal. Alrededor, colocamos la cebolla en rodajas y el tomate, también en rodajas, colocándolo por encima del lomo. A continuación regamos todo con aceite y metemos al horno a 180º , durante 25 minutos. Después retiramos el tomate y damos la vuelta al lomo para volver a colocar encima las rodajas de tomate. regamos con la sidra y el limón, dejándolo en el horno otros 20 minutos. Recogemos todos los ingredientes de la fuente y el jugo, pasamos todo por el pasapurés y, más tarde por el chino para que quede una salsa fina. Quitamos el bramante al lomo y subimos el horno a 200º. Ponemos en la bandeja un poco de harina y un trozo de hojaldre del tamaño del lomo. Colocamos encima la pieza de carne. Cortamos unas tiras de hojaldre y formamos un enrejado por encima del lomo uniéndolas a la base . Ahora horneamos hasta que suba el hojaldre. Servimos recién hecho y con la salsa aparte muy caliente.