Sopa de verduras con huevo escalfado

Ingredientes:

150 gr. de judías verdes. 1 Puerro. 1 zanahoria. 1 Nabo. 1 Patata pequeña. 5 hojitas de apio. Aceite de oliva virgen. Sal. Huevos.

Elaboración:

Lavamos bien la parte blanca del puerro y la troceamos en juliana. Pelamos el nabo, raspamos la zanahoria, mondamos la patata, limpiamos las judias verdes y troceamos todo en dados pequeños. Ponemos todo a cocer en una olla, junto con las hojitas de apio y la sal. Mantenemos la coción a fuego mediano agregando un chorro de aceite de oliva. Dejamos cocer hasta que las verduras estén completamente hechas - las patatas deberán quedar desechas para que el caldo esté más denso-. Aumentamos el fuego y en el momento de hervir agregamos un huevo crudo en el centro del caldo. Cuando esté hecho sacamos ese y echamos otro...Luego se sirve un poco de sopa en cada plato con cuidado de no romper el huevo.