Mejillones con vinagreta

Ingredientes:

1 kg. de mejillones, 2 hojas de laurel, 2 tomates maduros, un pimiento verde y otro rojo, una cebolla pequeña aceite de oliva, vinagre y sal.

Elaboración:

Se lavan bien los mejillones en agua con sal. Los ponemos en una cazuela al vapor.
En un bol preparamos la vinagreta picando los tomates, pimientos y cebolla muy menuditos y mezclando bien con cuatro partes de aceite y una de vinagre.
A los mejillones les retiramos una de las conchas, y los presentamos en una fuente con la vinagreta por encima.