La lampuga: nueva especie de pescado

Debuta en las pescaderías con unas equilibradas cualidades nutricionales e interesantes posibilidades gastronómicas. La lampuga es una especie de pescado conocida y apreciada desde hace tiempo entre los practicantes de la pesca deportiva. Sin embargo, hoy en día, empieza a ser habitual en mercados y pescaderías. Su venta enriquece las posibilidades de articular una dieta variada y equilibrada, con una adecuada participación de especies marinas. La composición nutricional de este pescado es muy variable durante su ciclo vital, hasta el punto que, en cuanto a su contenido graso, los ejemplares más jóvenes se consideran como pescado azul o graso y los adultos, como blanco o magro. Pese a que la lampuga es más frecuente para su consumo en países del continente americano, su presencia en los recetarios tradicionales de nuestro entorno se conoce desde hace tiempo. Su valor gastronómico y culinario se reconoce en especial en algunas regiones del Mediterráneo, tanto en nuestro país (Valencia, Andalucía, Islas Baleares) como en Sicilia o Malta, lugares donde son habituales las capturas de ejemplares juveniles durante los meses de otoño.

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