Recolectar y conservar hortalizas

Recolección:
Las hortalizas deben recolectarse cuando están secas, por la mañana temprano o por la noche en verano, y durante todo el día en primavera y en otoño o en las horas más calurosas en invierno para evitar que los tejidos, que podrian estar helados, se descompongan con el traslado a un ambiente más caluroso. Si llueve mucho, recoja solo lo necesario para el consumo.

Conservación:
Para cada tipo de hortaliza existe una temperatura ideal de conservación, que por término medio es de 3-4ºC, con mínimas de 1ºC y máximas de 7ºC.
Las coles por ejemplo podemos conservarlas en sótano, en pirámides o montones, la temperatura óptima es de 1ºC a 4ºC. El aire debe renovarse.
Las hortalizas de raíz, se conservan en bolsas de polietileno perforadas. Si el sótano está permanentemente seco las patatas pueden conservarase en semillero y en silos durante el invierno.