Marisco fresco?. ¿Cómo cocerlo?

A la hora de comprar marisco es importante que observemos su peso, desconfía de las piezas que pesen poco, esto te indica que han perdido agua, señal de que han sido pescadas hace días.
Agítala para comprobar que su contenido no se mueve. Procura que las piezas estén completas: antenas, patas, etc. y obseva que los ojos estén brillantes.

Por regla general, el marisco vivo debe echarse en la olla con el agua fría. Si lo hicieramos en agua caliente, se desprenderían las patas y el agua entraría por esas cavidades y así perdería jugosidad y sabor.
Cuando el marisco está muerto debemos introducirlo en agua hirviendo. Siempre debemos tener en cuenta que el agua de cocción debe estar salada y cubrir totalmente las piezas.