El ajo

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El ajo (Allium sativum)

Planta perennne procedente del centro y sur de Asia. Pertenece a la familia de las Liliáceas-Alloideas.
Esta hortaliza puede alcanzar hasta 1,5 m. de altura y su bulbo "cabeza de ajo" está compuesta de 6/12 bulbitos "dientes de ajo".
En cocina el ajo se usa para condimentar muchos alimentos en numerosas recetas. Normalmente se consumen secos, pero también son muy apreciados los brotes tiernos de las hojas para ensaladas, revueltos y salteados. Para aprovechar las propiedades de los ajos hay que comerlos crudos.
Se dice que el ajo conlleva una digestión pesada, para evirtarlo se puede quitar la semilla central y para combatir el mal olor que deja en la boca, podemos masticar perejil, menta o café.
Podemos distinguir dos grupos de ajos:
-Ajo blanco: Es carnoso y de mayor tamaño que el rosado y se caracteriza por su marcado sabor y aroma persistente.
-Ajo rosado: Estos son más precoces que los blancos y no se conservan tan bien.
El ajo también es muy apreciado como remedio de numerosas enfermedades. Ya en la Edad Media se usaba con fines terapéuticos, para combatir enfermedades bacterianas.
Dicen del ajo que: