El apio

El apio (Apium graveolens)
Es una planta perteneciente a la familia(Umbeliferae); se distinguen dos variedades: Apium graveolens var. dulce y var. rapaceum (apio-nabo). Los tallos herbaceos pueden alcanzar hasta 80 cm. de altura. Tiene su origen en la zona mediterránea.
De la var. rapaceum solamente se aprovecha la raíz para uso comestible. Se consume crudo en ensaladas, rallada o a tiras. Cocido, en guisos o como guarnición.
En la var. dulce debemos diferenciar las variedades verdes, que necesitan para su consumo que se les haga el blanqueo y las var. amarillas, no lo necesitan.
Ambas variedades son ideales para ensaladas crudas o en hervidos.