Alubias con manos de cerdo

Ingredientes:

3 Manos de cerdo, 1/2 kg. de alubias, Una cebolla, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, una hoja de laurel, aceite, pimentón, vino blanco y sal.

Elaboración:

Dejamos a remojo el día anterior las alubias y también las manos de cerdo.
Cortamos las manos de cerdo a la mitad y las ponemos a hervir con la cebolla, dos dientes de ajo, la zanahoria, la hoja de laurel y un poco de sal. Cuando estén cocidas, las sacamos, deshuesamos y picamos. En el mismo caldo ponemos a cocer las alubias con un chorrito de aceite y otro de vino blanco.
Cuando las alubias estén tiernas, añadimos las manos de cerdo y damos un hervor a todo junto.
Hacemos un sofrito con aceite, ajo picado y pimentón. Lo vertemos por encima y dejamos cocer un par de minutos antes de servir.