El eneldo

El eneldo (Anethum Graveolens)
Es una planta herbácea anual, de la familia de las umbelíferas.
Procedente de Europa y Asia occidental, puede alcanzar 1 metro de altura.
El eneldo no tiene demasiados problemas de adaptación al ambiente para su cultivo, pero se deben evitar las zonas de vientos fuertes, heladas y muy lluviosas. En España no es mucho su cultivo, en las zonas que más se da es la del bajo Ebro, Andalucía y Levante.
En la cocina se usa como condimento, tanto las hojas como los frutos. Tiene un delicioso sabor (dulce, aromático y ligeramente amargo). Aunque se debe usar con cuidado, ya que su marcado sabor puede privarnos del de otros ingredientes del plato.
Para aprovechar todo el aroma del eneldo se recomienda usarlo fresco, pues al secarse pierde bastante. La cocción también disminuye mucho su sabor, por eso siempre se añadirá al plato poco antes de servirlo.
El eneldo combina muy bien en los guisos de pescado, ayudando a hacerlo más digestivo y mejorando el sabor.
Las hojas se emplean como aderezo de infinidad de pescados, marisco, preparación de sopas, ensaladas y verduras.
Es ingrediente principal del salmón marinado.
Las semillas sirven principalmente para preparar vinagre de eneldo, en el que se conservan pepinillos y otros encurtidos. También se usan para aromatizar platos de arroz.