Cangrejos de río en salsa

Ingredientes:

1 kg. de cangrejos de río, 2 vasos de vino blanco, 2 vasos de coñac, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1/2 cuharadita de pimentón picante o guindilla, tomillo, laurel, pimienta y sal.

Elaboración:

Lavar los cangrejos y quitarles la aleta del centro de la cola. Unido a ella debe salir el intestino que es esa venilla negra que atraviesa la cola y que tiene un sabor amargo. A continuación poner en una cazuela grande el vino, coñac, las cebollas picadas, los ajos y las hierbas. Acercarlo al fuego y cuando rompa a hervir añadir los cangrejos. Condimentar con sal, pimienta y pimentón y dejarlos cocer 10 minutos. Servir muy caliente, a poder ser, en una cazuela de barro.