Sobre la cocción de las setas

El aroma excepcional de las setas ha inspirado siempre a la gastronomía. Los aficionados dicen que las materias primas, cuanto más sencillas de cocinar, mejor. Las setas son buenas por sí solas, salteadas en la sartén y aderezadas. En todo caso, lávelas rápidamente, con agua y unas gotas de limóm y no las ponga en remojo. Corte los grandes especímenes en láminas, a no ser que elija cocer los sombreros. Comience la cocción a fuego lento, con mantequilla o aceite. Las setas "sudan" (tienen entre un 82 y 92% de agua). Escúrralas cuando empiecen a echar agua y termine la cocción a fuego fuerte. Diez minutos antes de terminar, añada ajo y perejil y sálelas al final.