Flan a la Olla

( Se cocina en olla a presión) Tiempo aproxd. 8 minutos.

Ingredientes:

7 yemas . 3/4 de leche. 7 cucharadas de azúcar. 2 cms. de buena canela. 1 corteza de limón.

Elaboración:

Se cuece la leche con la canela hasta que la primera tome gusto. Unos 10 minutos. Se le añade el azucar. Se disuelve bien y se separa del fuego hasta que se vaya enfriando. En un perol, se ponen las 7 yemas, que se rompen sin batirlas, y se les va incorporando el cocimiento de azúcar, leche y canela poco a poco. Tener mucho cuidado de que el líquido esté templado o al menos, de que no queme los dedos. Obtenida la mezcla, se pone ésta en una flanera, que se habrá caramelizado poniendo en ella azúcar ( unas dos cucharadas) y un poco de agua. Se procura que quede muy bien caramelizado no solamente el fondo, sino también las paredes laterales. Se llena con la preparación obtenida y se cubre muy bien con papel aluminio. Ya obtenida la estanqueidad, se pone en la olla con agua hasta la mitad del molde. Se pone al fuego. Se cuentan 8 minutos de cocción y, pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja enfriar.