La escarola

Escarola (Cichorium endivia)

Planta herbácea culinaria de la familia de las Asteráceas.
Es originaria del Mediterráneo o de Asia. En algunos lugares es conocida con el nombre de endivia.
Para su cultivo necesita de climas templados más bien fríos, que cálidos. Es muy sensible a la falta de humedad y soporta muy mal los periodos de sequía.
La siembra se realiza en semillero y transcurridos 30/35 días se transplantan.
La escarola es muy rica en ensalada, con aceite y vinagre. Se puede mezclar con otros ingredientes.
Tiene un sabor ligeramente amargo. Para la reducción de los principios amargos, es muy importante el blanqueo de sus hojas y este se puede realizar mediante el atado de las hojas exteriores.