La Salvia

La salvia (Salvia Officinalis
Arbusto perenne, aromático de la familia Lamiaceae, que puede alcanzar un metro de altura. "Salvia" proviene del latín y significa "salvar" o "sanar", de ahí la importancia de esta planta en la antiguedad, ya que se usaba para curar la mayoría de las enfermedades. Tiene un buen número de propiedades útiles para la salud.
Es una de las plantas aromáticas más importantes, en cocina debemos tener precaución con su uso, debido a que despide un fuerte aroma y su gusto es áspero y picante.
Se pueden utilizar las hojas tanto frescas como secas y combinan bien en ensaladas, sopas, verdurtas, legumbres, pescados y arroz.
También se utiliza para aromatizar el aceite y el vinagre.
Las hojas se han de recoger antes de la floración en primavera. Se secarán a la sombra y se guardarán en un recipiente hermético y seco.