El cava
El cava es un vino espumoso de calidad producido en la "región del Cava" (la comarca catalana del Penedés) que se caracteriza porque su segunda fermentación y crianza se llevan a cabo en la misma botella que descorcha el consumidor, lo que le permite obtener de forma natural las burbujas según el método tradicional.
Desde finales del siglo XVIII, en el Penedés comienza a implantarse la viña como cultivo más importante, comarca muy conocedora del vecino champagne francés, para el que llevaban muchos años fabricando tapones de corcho. En la primera mitad del siglo XIX, comienzan a realizarse en España los primeros intentos para elaborar vinos espumosos siguiendo el mismo método del Champagne.
En Sant Sadurní d'Anoia, un grupo de elaboradores de vino enfocaron las viñas hacia la mejora de dichos vinos espumosos: su gran mérito fue no sólo haber conseguido la restauración de los campos, sino también acertar en su decisión de determinar qué variedades de uvas se desarrollarían con más éxito en estos cultivos.
La duración del proceso de elaboración del cava, que se inicia con el "tiraje" y acaba con el "degüelle", es como mínimo de 9 meses.
Los cavas se clasifican en función de diferentes criterios, que van desde el tiempo de crianza, el contenido en azúcar o las variedades de uva utilizadas.
Según el tipo de crianza:
- CAVA: a partir de 9 meses de crianza.
- CAVA RESERVA: a partir de 15 meses de crianza (desde el tiraje hasta el degüelle han pasado como mínimo 15 meses).
- CAVA GRAN RESERVA: a partir de 30 meses de crianza (desde el tiraje hasta el degüelle ham pasado no menos de 30 meses).
Por contenido de azúcar:
- BRUT NATURE: Sin adición de azúcar
- EXTRA BRUT: Hasta 6 grs. de azúcar por litro
- BRUT: Hasta 15 gr/l
- EXTRA SECO: Entre 12 y 20 gr/l
- SECO: Entre 17 y 35 gr/l
- SEMISECO: Entre 33 y 50 gr/l
- DULCE: Más de 50 gr/l
Por variedades de la uva:
- Variedades de UVA BLANCA: Macabeo (Viura), Xarel.lo y Parellada son las 3 principales, aunque también se usan Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay.
- Variedades de UVA TINTA: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat (la variedad Trepat únicamente puede utilizarse para la elaboración de Cava rosado.)
En cuanto a su consumo, el cava puede acompañar a cualquier de los cuatro sabores principales, aunque es con los alimentos grasos con los que combina especialmente bien.
Vía || nutriciolandia.com
