Sobre las legumbres

Algunos apuntes de interés sobre las legumbres:

-Las legumbres deben cocerse sin sal, excepto los garbanzos, que conviene sazonarlos porque así se cuencen antes. Las lentejas y las alubias se salan al final.
-Cuando tengas que añadir agua a las legumbres en plena cocción, ten en cuenta que para las alubias y lentejas debe ser fría, mientras que a los garbanos, ha de ser caliente, para no romper el hervor del guiso.

-Es conveniente usar una redecilla para cocer los garbanzos, para que no se deshagan ni despellejen.

-Los guisos de legumbres requieren una vigilancia continua para darle el punto de cocción idóneo. Para que el caldo de los garbanzos quede trabado, añade al aceite una cucharada de harina en el sofrito que agregas al final; el caldo de las lentejas y de las alubias se traba añadiendo aceite, después, se deja cocer a fuego suave.

-Los platos de legumbres admiten muy bien la congelación. Hay que tener la precaución de no dejarlas muy cocidas, no sazonarlas, o poco, y eliminar dientes de ajo o cualquier otra especia, porque la congelación potencia los sabores.

-Se dice que las lentejas aportan la misma cantidad de hierro que las alubias y algo menos que los garbanzos.

-Se recomienda comerlas una o dos veces por semana.

por dilam
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