Vieiras al cava gratinadas

Ingredientes:

(Para 4 personas)
4 vieiras, 200 gr. de gambas peladas, 1 cebolla, 100 gr. de mantequilla, leche, 250 gr. de harina, 1 vaso de fumet de pescado, 1 copa de cava, aceite y sal.

Elaboración:

Limpiar y trocear las vieiras reservando sus conchas. Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las gambas y las vieiras y rehogar dos minutos. Agregar el cava y dejar cocer otros 2 minutos. Añadir el fumet de pescado, rectificar de sal y cocer hasta que el marisco esté en su punto.
Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Rellenar las conchas (la honda) con el marisco, cubrirlas con la bechamel y gratinar en el horno antes de servir.