Bacalao con patatas y almejas


Ingredientes
(Para cuatro personas). 600 gr. de bacalao salado. 500 gr. de almejas. 500 gr. de patatas. 2 puerros. Un diente de ajo. Una cucharada de vinagre. Un vasito de vino blanco. Harina. 2 huevos. 6 hebras de cebollino. Aceite de oliva. Sal.

Elaboración:
Después de desalar el bacalao quita todas las espinas y las raspas de la piel, que también tendrás que desescamar. A continuación, corta el bacalao en trozos de dos centímetros de ancho y, de largo, lo que tenga el filete. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Lava bien la parte blanca de los puerros y córtalos en juliana muy fina. Pon en una cazuela, aceite, un diente de ajo prensado, los puerros y sal. Sofríe a fuego suave durante 20 o 25 minutos. Coloca las rodajas de patata en una cazuela y sazónalas con sal. Después, cúbrelas con agua y cuécelas durante 20 minutos. Mientras se cuecen las patatas, pasa por harina y huevo batido la mitad de los trozos de bacalao y fr íelos en abundante aceite de oliva. cuando las patatas hayan cocido durante 10 minutos, agrega las almejas, pica las hierbas de cebollino y añádelas al guiso, así como el vino blanco. Coloca también los trozos de bacalao que no has rebozado y, a los tres o cuatro minutos, agrega también los trozos rebozados. Después mueve la cazuela y reduce el fuego. Rectifica el punto de sal. Durante la coción del guiso, controla la cantidad de agua para que no se seque. La salsa debe quedar trabada.

por dilam
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