El Perifollo

dilam @23:24:07, tb, 325 lecturas.

El Perifollo (Anthriscus Cerefolium)

Planta de hoja perenne, que alcanza los 1,5 m.
De uso principalmente culinario, de la familia Umbelliferae (Umbelíferas).

Las hojas son de color verde brillante y las flores blanco cremoso. Florece a finales de primavera y en verano.

Si sembramos las semillas, lo haremos en primavera, en otoño podemos llevar a su sitio los plantones.

Se cultiva principalmente pensando en usar sus hojas como condimento en la cocina, se destacan por su sabor dulce anisado (recuerda una mezcla de anís y perejil).

El perifollo realza el sabor de las otras hierbas, junto con el perejil, el estragón y el cebollino, forman la clásica mezcla de "hierbas finas".

Hace muy buena combinación en la cocina con los huevos, pescados, aves, ternera, judías verdes, champiñones, patatas...

También se emplea mucho en vinagretas y salsas, impregnándoles un exquisito aroma.

Úselo siempre que pueda fresco y añádalo al final de la coción.
Dicen que tiene propiedades depurativas para la sangre y como diurético. También dicen que estimula el apetito.