El Perifollo

El Perifollo (Anthriscus Cerefolium)

Planta de hoja perenne, que alcanza los 1,5 m. De uso principalmente culinario, de la familia Umbelliferae (Umbelíferas).

Las hojas son de color verde brillante y las flores blanco cremoso. Florece a finales de primavera y en verano.

Si sembramos las semillas, lo haremos en primavera, en otoño podemos llevar a su sitio los plantones.

Se cultiva principalmente pensando en usar sus hojas como condimento en la cocina, se destacan por su sabor dulce anisado (recuerda una mezcla de anís y perejil).

El perifollo realza el sabor de las otras hierbas, junto con el perejil, el estragón y el cebollino, forman la clásica mezcla de "hierbas finas".

Hace muy buena combinación en la cocina con los huevos, pescados, aves, ternera, judías verdes, champiñones, patatas...

También se emplea mucho en vinagretas y salsas, impregnándoles un exquisito aroma.

Úselo siempre que pueda fresco y añádalo al final de la coción.
Dicen que tiene propiedades depurativas para la sangre y como diurético. También dicen que estimula el apetito.