Alubias con calamares (olla a presión)

Ingredientes:

1/2 Kg. de alubias blancas (yo utilicé pintas), 200 gr. de almejas, 400 gr. de calamares / chipirones, 2 cebolletas, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1/2 l. caldo de pescado, aceite, sal y perejil picado.

Elaboración:

Ponemos en la olla a presión las alubias que hemos dejado a remojo el día anterior, añadimos agua, el puerro picado, una cebolleta, un chorrito de aceite y salamos. Cerramos la olla y ponemos al fuego, cuando comience a salir vapor contamos 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos que salga el vapor y se enfríe la olla para abrirla. En otra cacerola ponemos un chorrito de aceite y doramos el ajo picado y la otra cebolleta también picada. Agregamos el calamar o los chipirones troceados y espolvoreamos con perejil picado. Incorporamos las almejas, el vino blanco, y el caldo. Cuando se abran las almejas, mezclamos todo con las alubias y el caldo de su cocción que queramos. Probamos de sal y dejamos cocinar durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

por dilam
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