Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla
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Ingredientes:
Un bote de pimientos del piquillo enteros, mahonesa, patata, zanahoria, huevo cocido, langostinos, cebolla, ajo y sal.
Elaboración:
Vamos empezar por cocer los langostinos, una vez cocidos los sacamos de la olla y reservamos. En la misma olla cocemos las patatas y la zanahoria que escurriremos y picaremos muy finas.
En un bol picamos los huevos cocidos, los langostinos y un poco de cebolla. Añadimos la patata y la zanahoria, sazonamos y mezclamos con la mahonesa que hemos batido con un poco de ajo.
Abrimos el bote de pimientos y los vamos rellenando con la mezcla. Los decoramos con un poco de mahonesa y los ponemos en la nevera cubiertos con papel film hasta el momento de comer.