Congelar crustaceos y moluscos

Para la congelación de langosta, cangrejos,..., han de hervirse 10/15 minutos en agua caliente no salada, y después enfriarse rapidamente. La carne se extrae de la cáscara y se congela en bolsas o en hojas de plástico bien cerradas.

La langosta puede también congelarse entera. En este caso se pondrá en agua caliente no salada, durante 5 minutos, y después se enfría rapidamente y se envuelve en plástico para la congelación.

Los centollos, bogavantes, etc. pueden congelarse indistintamente crudos o cocidos, ya que siempre ofrecen las mismas características de calidad que frescos.
La duración de congelación es de tres meses.

Gambas, cigalas, langostinos, etc., se conservan crudos, después de haberles limpiado, quitando cabeza y patas. (Se conservan durante tres meses).

Moluscos (ostras, mejillones, chirlas, almejas, berberechos, etc. Primero efectuamos la limpieza común (eliminar arenas y demás, mediante inmersión en agua fría salada), a continuación se extraen los moluscos de la concha, procurando conservar el líquido que contienen. Después los colocamos en un recipiente de vidrio o aluminio, cubrimos con el líquido filtrado y cerramos el recipiente, dejando espacio para la expansión del líquido. (se conservan tres meses)

Congelar: carne fresca|| animales corral y caza||frutas||verduras|| pescados,||pan y repostería||mantequilla quesos y huevos.